Kenniscentrum der Vergeten Groenten

Ik specialiseer me in vergeten groenten. Ik zaai en teel alles zelf, meer dan 350 rassen. Ook kook ik er mee en ontwikkel recepten met deze fantastische groenten. Door met de handen in de grond én in de kookpot bezig te zijn, dring ik diep door tot in de aard van de groenten. Daarbij doe ik studie naar de historie van vergeten groenten en zoek ik naar moderne toepassingen. Dat geeft enorm veel voldoening – Jac Nijskens

De Historische Groentehof doet studie naar vergeten groenten. Graag beantwoorden we uw vragen of denken met u mee. Niet alleen over vergeten groenten, ook al weten we daar erg veel van. Maar ook over onze eetcultuur van vroeger. De historische Hollandse keuken is er een om trots op te zijn!

Hoe je toegevoegde waarde creëert en hoe je een stukje beleving opbouwt rondom vergeten groenten. Vraag het aan Jac Nijskens

VOEDING en MENU’S

Ik ontwikkel menu’s, recepten en verrassende gerechten op basis van vergeten groenten. Volgens moderne kooktechnieken, zoals koken op gas, sous-vide of met een combisteamer.

Wat kunnen zorginstellingen met vergeten groenten? Wat kan wel en wat kan niet. Hoe creëer je er een stuk beleving omheen.

Welke oud ras van een groente bevat maar liefst vier maal zoveel vitaminen als de huidige variant?

Welke gerechten met vergeten groenten passen in de huidige convenience eetcultuur.

Hoe smaakt een gerecht uit 1696 als je het nu kookt, zoals “Galantijnen totter vloten”, “Potpasteyen”, “Podding van Hoornse wortelen” of “Middeleeuwse bermsalade”.

Hoe maak je een passend menu met vergeten groenten voor ziekenhuizen of andere instellingen.

Wat at Rembrandt van Rijn toen hij de Nachtwacht schilderde.

Hoe maak je een voor de huidige tijd passend menu inclusief beleving rond een thema. Zoals wat at men tijdens de bouw van de Hunebedden, in de Gouden Eeuw, in de tachtigjarige oorlog, wat at Rembrand, wat kookten Max Havelaar en Vincent van Gogh?

Welke gerechten at men vroeger en hoe moet je die nu bereiden.

Welke groenten at men op de VOC schepen.

Ik mag graag meedenken met anderen. Het gaat me om de pure smaken, om de authentieke beleving van vergeten groenten. Zo gaf ik onlangs instructie aan chefs van het Barbison Palace. Of kook ik met Herman den Blijker en adviseer hem bepaalde gerechten met vergeten groenten. Ik lever groenten aan toprestaurants, zoals Parkeuvel, Da Vincy en Beluga. Maar ik maak ook graag unieke diners, zoals voor een personeelsfeest van de Provincie of voor particulieren en bedrijven. Ook vind ik het een uitdaging om te werken aan een opdracht om recepten met vergeten groenten voor een supermarkt te ontwikkelen.

Hoe zag de moestuin van Paleis Soestdijk er vroeger uit.

Toepassingen van groenten en andere gewassen in het verleden.

Wat zijn pestenaken of baucia.

Welke groente noemde men vroeger Latouwen.

HISTORIE

Wie heeft de frieten uitgevonden? Nee, niet de Belgen! Maar de uitvinding van de friet is toch een vermakelijk verhaal.

Welke groenten kweekte de hoofdtuinier in 1690 voor de “Prince van Orangien” precies. En wat staat er in zijn handboek hierover.

Wist u dat de oranje wortelen door telers in Hoorn zijn ontwikkeld? En dat ze daarvoor in de kerkers werden geworpen.

Een typisch Hollandse groente zoals rode kool werd pas in 1570 voor het eerst beschreven in Europa.

Wat zijn pestenaken of baucia.

Welke groente noemde men vroeger Latouwen en welke groente zijn ‘Carouben”.

Vroeger dacht men dat het eten van “aertisiocken leiden tot de verweckinge der vleeschelijke lusten”. De kerk verbood mannen daarom om artisjokken te eten.

Waarom heet het in Engeland “Lettuce”, in Frankrijk “Laittue”, in Spanje “Latuga” en noemen we het in Nederland “sla”.

TUINEN en AGRO

Agri- en food toepassingen van groenten en andere gewassen in het verleden.

Hoe ontwikkel je tuinconcepten met vergeten groenten? Wat kan wel en wat kan niet.

Wat stond er in de moestuin van Paleis Soestdijk? Wat teelde de tuiniers voor de Prins van Oranje eind 1600?

Wat is de landbouwkundige waarde van vergeten gewassen als Huttentut en tripmadam?

Hoe introduceer je vergeten groenten succesvol in de markt. Wat moet je daarvoor doen. Wat zijn de valkuilen.

Wat kan de hoveniersbranche met vergeten groenten.