| Met het kweken van vergeten groenten stap je met een voet in de wereld van onze voorouders. Wie het verleden beleeft, gaat de toekomst met vertrouwen tegemoet. Maar ook de dagelijkse praktijk is met vergeten groenten een feest. Met het oergezellige en enthousiaste team vrijwilligers in De Historische Groentehof zetten we elk jaar opnieuw een geweldige prestatie neer. U heeft daarvan op 27 septemberbij het Feest der Vergeten Groenten van mogen meegenieten. Ik hoop u volgend jaar weer te ontmoeten. - Jac Nijskens |
Cracker met gezouten wortelpeterselie boter en eetbare bloemen
Picalilly van vergeten groenten en capucijners met Livar ham
Tomatengazpacho van gele tomaat met groene tomatenjam
|
 |
Eten is een noodzaak, maar eten hoeft niet vlak of saai te zijn. Ik beschouw het als een persoonlijke uitdaging van iets ‘gewoons’ iets heel speciaals te maken. Elk gerecht kan met een beetje moeite, fantasie en liefde een delicatesse worden, een smaaksensatie. Mensen hebben het geweldige vermogen gekregen om smaak en geur waar te nemen en zo uitbundig te kunnen genieten van smaakvolle voeding. Het is zo dankbaar de dagelijkse maaltijden tot een voedzame traktatie te maken, echt iets om naar uit te zien. - Rosi Marks-Diaz |
Citrouille de Touraine pompoen met bospaddenstoelen stoofpot |
 |
Doy Slangen, Joos Krugers en ik zijn afkomstig van de CCPL cuisine cultivé populair de Limburg, een kookclub in Venlo, die vorig jaar 25 jaar bestond. Joos is nu geen lid meer. Doy is degene die altijd op zoek is naar recepten die het kader passen. We bespreken het samen en dan werk ik ze uit. Doy en ik zitten in de receptuurcommissie van de CCPL. Joos is degene die zorgt voor een mooie presentatie. - Anny Leenen, Doy Slangen, Joos Krugers |
Schorsenerentaartje met blauwschimmelkaas |
|
| Les Amis |
Toren van truffelaardappels met eendeborstfilet
Haringsalade met gele biet, oerbiet en Limburgse gele peen
In natte kranten gerookte zalm met een sushi van Toscaanse palmkool gevuld met gele wortelcrème |
|
Het kookteam Buijs/Hoefnagel/Schmal deelt de liefde voor koken, eten en tuinieren in de eigen moestuin. Het Feest der Vergeten Groenten was dus een fantastische uitdaging om al die drie zaken met elkaar te combineren. Het bedenken van de recepten, het ontvangen van de doos met 27 kilo groenten, het voorbereiden, het serveren van de gerechten en het enthousiasme van de feestgangers was een plezier om mee te maken! - Else Buijs |
Gemarineerde gele en Chioggia bietjes met zachte geitenkaas en bietendressing
Pastinaakcrème met pastinaaktulband |
|
Roel van Kollem, 57 jaar. Enthousiast amateur-kok. Koken is mijn grote passie. Als ik kook wordt ik vanzelf vrolijk. Ik heb vroeger in een restaurant gewerkt. Nu probeer ik ieder jaar een aantal uitdagende kookmomenten te hebben, waaronder als het even kan het Feest van de Vergeten Groenten. Ik hou van het verleggen van grenzen in het koken. Ben altijd op zoek naar nieuwe ingrediënten, verassende combinaties of bereidingswijzen. - Roel van Kollem |
Ingemaakte hartige groene walnoten met wildragout en speltbrood |
|
| De jongste kok is Suzanne Terpstra, bijna 18 jaar, 2e jaarsstudent aan het TIO, een hogeschool voor hotel en toerisme in Amsterdam. Bram Keijzer, haar neef, net 18, 1e jaars ROC kokschool in Leiderdorp. Dorine Putman-Devilee, tante van Suzanne en Bram, enthousiaste amateurkok en in het dagelijks leven manager institutionele relaties bij de duurzame ASN bank. www.asnbank.nl Ten slotte Her Putman, zwager van Dorine, eigenaar en kok van Eethuis de Zon, een vegetarisch biologisch dynamisch eethuis in Den Haag dat ook meedoet aan de week van de smaak en vergeten groenten serveert www.eethuisdezon.nl - Dorine Putman, Suzanne Terpstra, Bram Keijzer |
Klassieke zure haring salade van de Forono biet en Buggenummer Muuskes aardappel |
 |
Ed Baten werkte als divisiemanager in het academisch ziekenhuis van Utrecht. In 2005 maakte hij kennis met de Italiaanse wijnen door een vriend te helpen een dergelijk bedrijf op te zetten. Hij werd getroffen door de passie die achter het werk van de wijnboeren zit, de schoonheid van het Italiaanse land, de gezonde eetwijze door vooral verse groenten te eten. Een van zijn belangrijkste producten zijn de biologische wijnen, maar ook kleine flesjes wijn zijn een topic. Het wijnassortiment bevat wijnen uit geheel Italie en een aantal absolute toppers. In 2006 werd de Nederlandse Gastronoom sommelier opleiding aan de academie voor Gastronomie in Apeldoorn gevolgd en in 2008 volgde hij de Italiaanse sommelier opleiding die voor het eerst in Nederland werd georganiseerd door de Italiaanse kamer van Koophandel. Sinds 2009 is hij fulltime verbonden aan Pura Passione en importeert hij wijn, adviseert de horeca en zijn klanten over wijn - spijs combinaties en organiseert wijn-cultuur reizen naar o.a. Sardinie, Sicilie en andere delen van Italie. Meer informatie kunt u vinden op zijn website www.pura-passion.nl - Carlo en Ed Baten |
Pompoenen soep á la Italiënne
Minestrone met rijst en vergeten groenten |
 |
|
